251 天下水说

虽然是经过了地层过滤，品质超过了河边水、江边水，却是远远比不上‘河心’和‘江心’水的。”

蔡姓老人笑道：“小友以为道理何在？”

从一开始的周面王、周酒神到周小子，现在都叫上‘小友’了，

祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼，心中暗笑，这位勤行老前辈在不知不觉中，已经把周栋放在了跟自身相等的位置上，周老弟厉害啊。

“呵呵，蔡老这是有意考我啊？那我就说说......

周栋笑着道：“其中最著名的顶级品牌，八九成是要出在黄淮酒带与长江赤水遵义附近。

黄淮白酒带，有宋河、口子、洋河三蓝......

长江赤水支流更是有著名的几朵‘金花’，五粮液、泸州、郎酒、绵竹、剑南春、茅台、董酒......

这些名酒，全都绕不出黄河与长江，你什么时候听说过茅台是靠某一眼山泉酿造的？五粮液又是靠哪一眼‘御井’支撑着？”

吕绿馨有些不服：“我就不想信没有用井水和山泉水酿造的名酒。”

酿酒之道，首在酒曲，有了酒曲之后，酒在发酵过程中用何处的水就变得非常重要。

酿造用水中所含的各种成分，均有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。

如果水质不良、水中所含各种成分不够丰富、或者过于丰富，则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，甚至还会造成口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

“有啊，当然有......”

周栋笑道：“郎酒、古井贡、剑南春、洋河......

其实有不少品牌都在采用泉水或者井水，

不过这些泉水和井水，并不是真正独立的山泉和地下水井，

而是近河、近江的‘泉’和‘井’，这些泉水和井水，其实都是河水或江水所化，说白了他们用的其实还是江河水！