第271章 不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功

众人一听这话都有些惊讶，没想到冯正明竟然还利用跟师父出去交流机会，学习其他菜系的一些东西。

再把这一锅的汤料全部倒进砂锅里。

苏老师傅说：“正明还真挺有本事，这种技巧算是人家的机密，他竟然能套出来。”

颜老师傅有点哭笑不得说：“他总能给人一些奇思妙想。”

小冯他今天做法是黄焖，应该是先炸后炖，用太嫩的鸽子，最后肉可能会变得太烂，而且缺少鸽子的滋味，用太老的鸽子做出来，肉又会显得干柴，所以他要选择不老也不嫩的鸽子，肉质禁得起炖煮，有鸽子味，还要有一些嫩。”

小油菜只留下菜心，并且把菜叶修整齐。

颜老师傅摇头：“这個不是我教给他的，不知道他是从哪里学到这一手？”

冯正明并不知道评委们对自己的评价，他依然是在认真做菜。

还有五花肉切片，鸡肉也要剁成小块。

听到这话让评委们又是一愣，这个说法大家还真是第一次听说。

夏老师傅被问得一愣，有些无奈摇了摇头：“这个我还真不太清楚。”

颜老师傅听侯师傅这样一说，他想了想突然回忆起来。

看到他的这一番操作，现场的夏老师傅笑呵呵说：“昨，他今天做的菜，是受到我们带子上朝的启发，看来还真是。”

夏老师傅回过神看向颜老师傅：“老颜这是你教的？”

再在锅里倒上提前准备的清汤，加入一些水烧开，把冬笋、香菇、油菜心、五花肉、鸡肉都分别飞水。

这次的糖色他没有炒到很深，而是炒了一个偏淡一些的糖色。

被侯师傅这么一番解释，把现场的评委们都给说得愣住了。

煸炒的过程中向锅里加入炒好糖色，还有黄酒、盐、胡椒粉。

这话让大家目光瞬间都看向了侯师傅。

把香菇冬笋片也下锅煸炒，接着是向锅里加入汤。

“我知道，前年的时候，我带着他去外地参加烹饪交流，当时也有淮扬一带的厨师参加，他们现场做了侯评委说的三套鸭，正明当时专门找他们了解过做法，可能那个时候，他从人家厨师的嘴里套出这些细节。”

冬笋切片，香菇打上花刀。