第271章 不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功

用不老不嫩的鸽子，刚好经得起这样炖煮，也能保留下鸽子味道。

冯正明把砂锅的盖子盖上，用中小火慢慢去炖煮鸽子。

这个过程又是需要挺长时间。

看到这一步，几位老师傅忍不住对夏老师傅说起来。

“老夏，正明这道菜，等于是复刻了你们家昨天的带子上朝啊，连砂锅都用上了。”

“哈哈哈，老夏你们家那道菜，对正明的启发真是不小。”

听到老师傅们的玩笑话，夏老师傅看着冯正明这一通操作，他心里也是感到很惊讶。

很明显，如果不考虑带子上朝还有一只鸭子。

接着锅里放花生油和猪油，先把葱姜蒜下锅小火煸香。

炒好糖色单独倒进旁边一个碗里。

以前大家还真是没有注意到这个点，也没有谁去专门研究过。

接着苏老师傅问：“老夏，正明这个菜是受到你们启发，那他刚才挑选鸽子那样做是为什么？你知道吗？”

把锅里的东西稍微煮一下，并且把漂浮在表面的一些沫子打掉。

冯正明现在的这一通做法，简直就是昨天带子上朝的一个升级版。

鸽子先过油上色，然后再进行炖煮。

不同的是，冯正明炖鸽子的汤料明显是更加的丰盛了，当真是用了大量的材料，给鸽子增添多种的滋味。

现在大家倒是能理解，冯正明做这个菜，为什么不选用嫩的鸽子。

因为嫩鸽子本身不具备鸽子味了，再经过这么一番的烹饪，那几乎就没有味道可言。

接着把各种的配菜都一样一样切配出来。

对汤进行一番调味后，接着把炸好的鸽子摆放进砂锅里。

现场大家都是感到有些不可思议，都猜测冯正明是从哪学到这一手？

侯师傅想了想说：“这种选鸽子方法，我之前在淮扬一带，听那边厨师说过，他们那边有一道三套鸭，是家鸭里面套上野鸭，野鸭里面套上一只鸽子炖汤，据那边厨师说，那道菜最中间的鸽子，就是需要选不老不嫩的鸽子。”

接下来的时间里，就是用砂锅去慢慢炖煮鸽子。